Tea - Teáskönyv, gyógytea, teakönyv, tea recept, tea készítés

A tea nevű ital a Camellia sinensis és a Camellia assamica cserje forró vízbe áztatott szárított leveleiből vagy rügyeiből készülő főzet. Teának (plantateának) nevezzük ezen kívül a tealeveleket nem tartalmazó, más szárított növények, továbbá gyógynövények, fűszerek vagy gyümölcsök főzetét is.

Tea
• Teáskönyv
• Tea egyetemes diadala , Teaiskolák, Teaház , Műélvezet , Virágok , A teamesterek
• Lu Yu teáskönyv

---

• Gyógyteák házi készítése
• Tea, teázás, teafőzés
• Cikkek a teáról
• Teakultúra, Tea történelem, teakészítés
• Más teajellegű növények
• Tea receptek, Zöld tea, Vörös tes (Rooibos), Matétea

---

• Japán teák
• Kínai teák: Vörös tea - Oolong tea - Zöld tea - Fehér tea
• Teafajták erjedtségi szint és feldolgozás szerint
• Egy csésze jó tea
• Szakszerű teakészítés szabályai
• Tea ízféleségek, illat, küllem
• A teakészítés szabályai
• A teafajták szellemi hatásairól röviden

---

• Teázók, Teaházak Budapesten

Tea termesztés

A teacserjét főként Kínában, Indiában, Srí Lankán, Tajvanon, Japánban, Nepálban, Ausztráliában és Kenyában termesztik. (A teakereskedelemben Srí Lanka és Tajvan régi neve, Ceylon, ill. Formosa használatos.) A Camellia sinensis és a Camellia assamica örökzöld fa, 5-6 méter magasra is nőhet, a teaültetvényeken azonban 1-1,5 méter magasra visszametszik. A cserjéről hároméves korában szedhető először levél, a legjobb minőségű árut 7-8 éves koráig adja. A teafajok közül csak kettő, a kínai tea (Camellia sinensis) és az assami tea (Camellia assamica) jelentős. A kínai tea levelei kisebbek, vaskosabbak, durvább erezetűek, az assami nagyobb levelű, vékonyabb, finom erezetű.

Tea osztályozás

A teát hagyományosan három csoportba sorolják aszerint, hogy a fermentációs folyamat hogyan zajlott le:

• zöld tea: minimális oxidáció.
  • fehér tea: nagyon fiatal levelek, melyek nem oxidálódtak.
  • sárga tea: nagyon kíméletes erjedésen esik át, míg a levelek sárgás színezetet kapnak.
  • kukicsa vagy Téli tea: olyan gallyak és régi levelek tördeléke, melyeket a téli teacserjéről szednek, majd tűz fölött szárítanak. Egészséges, Japánban népszerű ital; a makrobiotikus diéta helyesli fogyasztását.
• oolong (vulung): az oxidációt a folyamat közepén állították meg.
• fekete tea vagy másképp vörös tea : jelentős mértékű katechinoxidáció.
• tömbtea:
  • puer (kínaiul öreg földet jelent): a teák egy különleges csoportja. Míg a legtöbb teafajtát szedésének és feldolgozásának évében fogyasztják, addig a puer több mint 50 éves is lehet. Ezalatt az idő alatt erős, jellegzetes ízt kap, melyet a leveleken (vagy a már golyó vagy tömb alakú lepréselt tea esetén a teakockákon) kialakuló penészréteg okoz. A teát gyakran nagyon hosszú ideig áztatják (a tibetiek például egész éjjel). A puert Kínában gyógyító erejűnek tartják.
• más változatok: Létezik jónéhány ritkán fellelhető teafajta, melyek nem illeszkednek a fenti csoportosításba. Ezeket gyakran a hagyományos kínai gyógyítás során használják.
  • csung csa: szó szerint "féregtea"; ez a főzet a teacserje levelei helyett a magjaiból készül. A kínai gyógyítás a forró nyári hőség okozta bajok enyhítésére, valamint az influenza tüneteinek kezelésére használja.

Tea változatok

A fekete teákat általában a származási hely alapján nevezik el: Darjeeling, Assam, Ceylon, és így tovább. A legtöbb zöld tea viszont megőrizte hagyományos, japán vagy kínai nevét:Genmaicha , Houjicha, Pouchong stb. A zöld teák elismerten több antioxidánst tartalmaznak, mint a fekete teák. A fehér teák ízletes italt eredményeznek gyakori, alig érezhető édes utóízzel.

Mindegyik változat kapható "tiszta" formában, melyben csak egyféle tea található, vagy keverékekben (blend).

A teahamisítás komoly probléma a globális teapiacon: az évente Darjeeling-ként eladott mennyiség rendszeresen jelentős mértékben meghaladja azt a 11 000 tonna teát, melyet a darjeelingi gyártók előállítani képesek. Teákat régen orrlyukakban csempésztek.

Tea keverékek és adalékok

Számos olyan teaféle létezik, melyet különböző fajtájú, származású, vagy eltérő feldolgozású teafajtákból kevertek össze (keverékek), vagy további hozzáadott anyagokat kapott (ízesített teák) a "tiszta" változatokhoz képest:

• Lapsang souchong a kínai Fujianból: erős fekete tea, amit izzó fenyőfa felett szárítottak, és ezért erős, füstös íze van.
• Jázmin tea: a tealeveleket jázminvirágokkal borítják oxidáció közben, és néha a teában is hagynak belőle díszítésképp.
• Számos más virágot (rózsát, gardéniát, narancsvirágot) és illatos leveleket, növénydarabokat (menta, licsi, ginzeng) is használnak Kínában a teák ízesítésére.
• Earl Grey: általában fekete teák keveréke, melyet egy trópusi citrusféle, a bergamot olajával ízesítenek.
• Fűszeres teák, mint például az indiai chai, melyeket édes fűszerekkel ízesítenek, mint amilyen a gyömbér, kardamomi mag (malabár-kardamomum), fahéj, fekete bors, szegfűszeg, Indiai babérlevél és szerecsendió igen népszerűek Dél-Ázsiában és a Közel-Keleten.

A Genmaicsa a japán neve annak a teának, amelyet zöld teából készítenek pörkölt rizsszemek hozzáadásával. Mivel a pörkölés során néhány rizsszem kipukkan, így némileg emlékeztet a pattogatott kukoricára, időnként "popcorn" teának is nevezik. Korábban csak a szegények fogyasztották, mivel a rizs hozzáadásával a tea olcsóbb lett, ma azonban már a társadalom minden rétegében kedvelt. A tea alapjaként főleg Banchát használnak.

Szerző: szeretni.hu